Lagerung bis zu 15 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang zu dekantieren. Terra Sancta wurde von Sarah Eliott und Mark Weldon gegründet und ist ein neuseeländisches Weingut in der Region Central Otago, das für seine hervorragenden biologischen Pinot-Noir-Weine bekannt ist. Die Trauben werden aus dem Weinberg Slapjack ausgewählt und geerntet, der sich auf einem sonnigen Hang 250 Meter über dem Meeresspiegel befindet und 1991 mit einer Mischung aus 13 Klonen bepflanzt wurde. Die Rebstöcke, die nach biologischen Prinzipien und einem regenerativen Ansatz angebaut werden, sind ungepfropft, wachsen auf kiesigen Gletscherschieferböden mit einer Oberflächenschicht aus Lehm und genießen eine Nordlage. Die Trauben werden früh von Hand geerntet, um eine gute Säure im Wein zu gewährleisten. Nach der spontanen Gärung mit einheimischen Hefen reift der Wein ein Jahr lang in Eichenfässern (zu 80 % gebraucht), bevor er ohne Schönung oder Filtration abgefüllt wird. Das Ergebnis ist ein kraftvoller und ausdrucksstarker Wein, der in der Nase ein intensives und breites Aromenprofil mit Noten von Granatapfel, Himbeere und Schwarzkirsche offenbart, gefolgt von Noten mediterraner Kräuter, Lakritz und einem Hauch von Zitrusschale. Am Gaumen ist er weich, reichhaltig und geschmeidig, mit einer ausgezeichneten Komplexität der Aromen und einer ausgeprägten Mineralität. Er verfügt über seidige Tannine und eine erfrischende Säure. Der Abgang ist lang und elegant, mit mineralischen Anklängen inmitten der fruchtigen Noten. Probieren Sie ihn zu Entenbrust oder mit Kräutern gebratenem Perlhuhn.
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