Wagyu Bavette Italien / Südtirol

Auf der Alpin Farm in Klobenstein am Ritten wird Wagyu zur alpinen Legende. Seit 2014 wächst hier eine Herde reinrassiger Tiere heran, streng selektiert aus den besten genetischen Linien Europas und geprägt von klarer Bergluft, saftigen Hochweiden und einer sorgfältig komponierten Fütterung. In limitierter Zahl von nur 50 bis 80 Tieren jährlich entsteht ein Fleisch von außergewöhnlicher Tiefe, seidiger Marmorierung und beeindruckender Aromatik. Eine besondere Entdeckung ist der Zuschnitt Bavette. Dieses charaktervolle Stück aus dem Bauchlappen überzeugt durch seine markante, grobfaserige Struktur, die von der feinen Wagyu Marmorierung durchzogen ist. Richtig aufgeschnitten, quer zur Faser, offenbart es eine unvergleichliche Zartheit und einen intensiven, saftigen Biss. Die Bavette steht für Ursprünglichkeit und zugleich für höchste Handwerkskunst im Zuschnitt.Sein Charakter entfaltet sich am schönsten puristisch zubereitet. Lassen Sie das Steak Raumtemperatur annehmen, braten Sie es kurz und kraftvoll in einer sehr heißen Pfanne an und gönnen Sie ihm anschließend eine Ruhephase. Eine Prise Fleur de Sel genügt, um die feinen, nussigen Noten und die zarte Saftigkeit zu unterstreichen. Begleitet von gebratenem grünem Spargel, jungen Kartoffeln oder einem Selleriepüree sowie einem kraftvollen Rotwein, etwa einem Lagrein oder einem eleganten Bordeaux, wird dieser Cut zu einem Genusserlebnis von seltener Intensität.