Lagerung bis zu 10 Jahre. Dekantieren ist nicht erforderlich, jedoch sollte er eine Stunde vor dem Servieren geöffnet werden. Die Familie Gavalas blickt auf eine lange Tradition in der Weinherstellung zurück, die bis ins späte 19. Jahrhundert reicht. Heute konzentriert sich das Weingut auf die Produktion hochwertiger Weine aus autochthonen Rebsorten der Insel Santorin. Die Weinbereitung erfolgt in der kleinen, aber modernen Kellerei in Megalochori. Die Assyrtiko-Trauben stammen aus über fünfzig Jahre alten Weinbergen in Megalochori, Akrotiri und Pyrgos. Hier wurzeln die Reben in den für Santorini typischen vulkanischen Böden und genießen das mediterrane Klima. Nach der Lese erfolgt die Weinbereitung auf klassische Weise mit Gärung bei kontrollierter Temperatur in Stahlbehältern, anschließend ruht der fertige Wein fünf Monate lang auf der Hefe. Der Santorini Assyrtiko vom Weingut Gavalas ist ein trockener und jugendlicher Weißwein mit einer hell strohgelben Farbe und grünlichen Reflexen. In der Nase entfaltet er ein breites und frisches Aromaprofil mit lebhaften Noten von Zitrusfrüchten wie Grapefruit und Bergamotte, Birne und Ananas sowie blumigen und mineralischen Anklängen. Am Gaumen ist er weich und fruchtig, saftig und gut strukturiert mit einer ausgeprägten und ausgewogenen Säure und einer klaren mineralischen Note, die sich im langen Abgang fortsetzt. Servieren Sie ihn gut gekühlt zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, gebackener Feta-Pasta und gegrilltem Oktopus.
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