Theo Dancer Bourgogne Aligote 2023

Lagerung bis zu 10 Jahre. Er muss nicht dekantiert werden, sollte aber eine Stunde vor dem Servieren geöffnet werden. Théo Dancer übernahm das Familienunternehmen im Jahr 2020 und erweiterte die Produktion um einen kleinen Negociant-Betrieb. Seine Philosophie basiert auf niedrigen Erträgen, einem respektvollen Umgang mit dem Terroir und natürlichen Weinbereitungstechniken, die es den Trauben erlauben, sich voll zu entfalten. Die Aligoté-Trauben stammen aus Weinbergen in der Nähe von Nantoux auf dem Plateau über der Pommard-Denomination, in den Hautes-Côtes de Beaune. Hier, auf einer Höhe von etwa 400 Metern, wurzeln die Rebstöcke in dünnen, kalkhaltigen Böden, wo die Trauben langsam reifen und ein breites Aromaprofil entwickeln. Nach der Ernte erfolgt eine spontane Gärung mit einheimischen Hefen, und der fertige Wein reift vor allem in großen Fässern, bevor er eine Zeit lang im Tank ausgebaut wird. Das Ergebnis ist ein ausgewogener und komplexer Wein mit einem duftenden Charakter. In der Nase zeigt er ein breites und ausdrucksstarkes Bouquet mit Noten von Kräutern und Menthol, fruchtigen Aromen von Pflaume, Grapefruit und Granny Smith Apfel, gefolgt von Anklängen an Chlorophyll und Tannenknospen. Am Gaumen ist er fruchtig, saftig und energisch. Er ist reichhaltig, konzentriert und frisch, mit einer lebendigen Säure, die den Geschmack ausgleicht, und einem leicht bitteren Nachgeschmack mit einem anhaltenden würzigen Abgang. Er passt hervorragend zu Meeresfrüchten, Sushi und Austern und ist ein Muss zu klassischen burgundischen Gerichten wie gebratenen Froschschenkeln und Schnecken.