Kalbsnuß

Saftigkeit ist Trumpf bei der Nuss oder Kugel, diesem wunderbar mageren und ausgesprochen zarten, vorzüglich schmeckenden Stück Fleisch aus der Kalbskeule. Es ist nicht sehr groß, dafür umso begehrter und eignet sich besonders gut zum Kurzbraten oder Grillen. Doch auch in kleinere Stücke geschnitten, z. B. für Schnitzel und Fondues, brilliert die Kalbsnuss und vermag damit höchsten kulinarischen Ansprüchen gerecht zu werden.