Manchego DOP Artesano Rohmilch, mind. 68% Fett i. Tr.

In der sonnenverwöhnten Landschaft von El Carpio de Tajo in der Provinz Toledo liegt die Farm Hualdo – ein Ort, an dem nachhaltige Landwirtschaft und traditionelles Handwerk verschmelzen. Auf über 4.000 Hektar wachsen Olivenbäume, Pistazien und Obstbäume. Herzstück ist eine kleine Käserei, die aus der frischen Rohmilch der eigenen Manchega-Schafe einen besonderen Käse fertigt: den Manchego Artesano. Die rund 2.000 Schafe leben frei auf dem Hof und ernähren sich ausschließlich von dem, was auf den eigenen Feldern wächst. Diese besondere Sorgfalt schmeckt man: Der Käse wird aus unbehandelter Rohmilch hergestellt, trägt eine natürliche, essbare Rinde, die mit Olivenöl veredelt wird, und verführt mit pilzartigen Noten außen sowie würzigen Weidearomen im Teig. Das Ergebnis ist ein authentischer Manchego DOP mit Tiefe und Charakter. Ein Glas gereifter Rioja oder trockener Cava begleitet diesen Käse mit Würde – ein Klecks Quittenpaste, etwas Akazienhonig oder rustikales Sauerteigbrot sind der krönende Abschluss. Ob als Tapas-Highlight oder als erinnerungswürdiger Abschluss eines Menüs – dieser Käse ist ein Stück Spanien in seiner ursprünglichsten Form.